Pay Clásico de Manzana

Hay días en que el corazón necesita un abrazo suave... y el mío vino en forma de rebanadas tibias de manzana, azúcar morena y una corteza crujiente que se deshace con cada bocado. Me levanté con el alma un poco rota, pero con ganas de sanar poquito a poco. Y encontré que hornear puede ser una forma de rezar con las manos, de meditar con los sentidos.

Este pay no es solo una receta, es un refugio, es el perfume a mantequilla y canela llenando la casa y recordándome que los pequeños gestos, como pelar manzanas o entrelazar una corteza hojaldrada, pueden ser grandes actos de amor. Abajo te dejo la receta con todos los detalles, por si quieres darte este apapacho también.

Ingredientes:

• 2 cortezas para pay de 9 pulgadas

• 5 manzanas Granny Smith grandes y 2 manzanas Autumn Glory o similar (peladas, sin corazón y en rebanadas de ½ pulgada) este es mi secretito para el sabor inigualable, debes mezclar la acidez de las manzanas verdes con la dulzura de las manzanas rojas.

• ½ taza de azúcar blanca

• ½ taza de azúcar morena o mascabado

• 2 cucharadas de harina de trigo

• 1 cucharadita de canela molida

• ⅛ cucharadita de nuez moscada molida

• 1 cucharada de jugo de limón eureka (y la ralladura de medio limón)

• 1 huevo grande (ligeramente batido, para el barnizado)

• 2 cucharadas de azúcar gruesa para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara mi receta de corteza para pay de mantequilla o usa cortezas compradas siguiendo las instrucciones del paquete. Refrigera al menos 1 hora antes de usarlas.

2. Coloca la rejilla del horno al centro y precaliéntalo a 204°C (400°F).

3. En un tazón grande mezcla las manzanas, azúcares, harina, canela, nuez moscada, jugo y ralladura de limón. Revuelve hasta que las manzanas estén bien cubiertas.

   
   

   

   
   

   

   
   

4. Saca la masa del refrigerador y deja que repose 5-10 minutos. En una superficie enharinada, extiende una corteza en un círculo de 12 pulgadas y colócala con cuidado en el molde.

5. Vierte el relleno de manzana encima de la corteza inferior y desecha el líquido del fondo del tazón. Extiende la segunda corteza y colócala sobre el relleno si quieres puedes crear un "lattice/tejido" como intente hacerlo (disculparan que esta vez les falle, tenía sueñito).

6. Recorta los bordes con un cuchillo afilado y sella la orilla presionando ligeramente y doblando hacia abajo. Haz 4 cortes pequeños en el centro para ventilar.

7. Coloca el pay sobre una bandeja para hornear. Barniza con el huevo batido y espolvorea azúcar si deseas. Cubre las orillas con papel aluminio los primeros 25 minutos.

8. Hornea a 204°C por 25 minutos, luego retira el protector de las orillas, baja la temperatura a 190°C (375°F) y hornea 30-35 minutos más o hasta que esté dorado y burbujeante.

   

   
   

9. Deja enfriar a temperatura ambiente por al menos 3 horas antes de cortar.

✨ Si quieres la receta de mi corteza hojaldrada 100% mantequilla, da clic aquí.

Corteza para pay de mantequilla "all butter"

Esta corteza hojaldrada y con sabor a mantequilla es como un abrazo a tu receta favorita de pay. Hacerla desde cero puede parecer intimidante, pero es uno de esos pequeños rituales que sanan el alma. Mientras cortas la mantequilla fría y sientes la textura entre los dedos, es como si poco a poco todo tomara forma... incluso tú.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina de trigo (todo uso)

• 1 taza de mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos pequeños)

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• ½ taza de agua fría (con un cubo de hielo)

• 2 cucharaditas de vinagre blanco (o de manzana)

Instrucciones:

1. Prepara la mezcla líquida: Coloca el cubo de hielo en una taza medidora y llena con agua hasta la marca de ½ taza. Agrega las 2 cucharaditas de vinagre y deja reposar.

2. Mezcla harina y mantequilla: En un tazón mediano, combina la harina, sal y azúcar. Agrega la mantequilla fría en cubos y, usando un mezclador de repostería o tus dedos, incorpora la mantequilla hasta que obtengas una textura de migas gruesas.

3. Agrega el agua poco a poco: Vierte la mezcla de agua y vinagre en la masa, unas cucharadas a la vez, mientras revuelves con un tenedor. Detente cuando la masa esté húmeda pero no pegajosa.

4. Forma la masa: Junta la masa con las manos rápidamente, sin trabajarla demasiado. Divide en dos partes, forma discos y envuelve en plástico adherente.

5. Refrigera: Deja enfriar en el refrigerador por al menos una hora antes de usar.

6. Usa según indique tu receta de pay.

Consejos:

• Puedes guardar la masa en el refrigerador por hasta 2 días o congelarla por hasta 3 meses (bien envuelta).

• Para formar una base de pay, deja que el disco repose 5 minutos a temperatura ambiente. Luego estira sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de 35 cm aprox. (14").

• Para horneado ciego: coloca papel encerado o un filtro de café sobre la base y llénalo con pesos de horneado o frijoles secos. Hornea a 190°C por 20 minutos, retira los pesos, pincha con un tenedor y hornea 15-20 minutos más hasta dorar.

Con amor y un toque de mantequilla, Fern.