Pay Clásico de Manzana

Hay días en que el corazón necesita un abrazo suave... y el mío vino en forma de rebanadas tibias de manzana, azúcar morena y una corteza crujiente que se deshace con cada bocado. Me levanté con el alma un poco rota, pero con ganas de sanar poquito a poco. Y encontré que hornear puede ser una forma de rezar con las manos, de meditar con los sentidos.

Este pay no es solo una receta, es un refugio, es el perfume a mantequilla y canela llenando la casa y recordándome que los pequeños gestos, como pelar manzanas o entrelazar una corteza hojaldrada, pueden ser grandes actos de amor. Abajo te dejo la receta con todos los detalles, por si quieres darte este apapacho también.

Ingredientes:

• 2 cortezas para pay de 9 pulgadas

• 5 manzanas Granny Smith grandes y 2 manzanas Autumn Glory o similar (peladas, sin corazón y en rebanadas de ½ pulgada) este es mi secretito para el sabor inigualable, debes mezclar la acidez de las manzanas verdes con la dulzura de las manzanas rojas.

• ½ taza de azúcar blanca

• ½ taza de azúcar morena o mascabado

• 2 cucharadas de harina de trigo

• 1 cucharadita de canela molida

• ⅛ cucharadita de nuez moscada molida

• 1 cucharada de jugo de limón eureka (y la ralladura de medio limón)

• 1 huevo grande (ligeramente batido, para el barnizado)

• 2 cucharadas de azúcar gruesa para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Prepara mi receta de corteza para pay de mantequilla o usa cortezas compradas siguiendo las instrucciones del paquete. Refrigera al menos 1 hora antes de usarlas.

2. Coloca la rejilla del horno al centro y precaliéntalo a 204°C (400°F).

3. En un tazón grande mezcla las manzanas, azúcares, harina, canela, nuez moscada, jugo y ralladura de limón. Revuelve hasta que las manzanas estén bien cubiertas.

   
   

   

   
   

   

   
   

4. Saca la masa del refrigerador y deja que repose 5-10 minutos. En una superficie enharinada, extiende una corteza en un círculo de 12 pulgadas y colócala con cuidado en el molde.

5. Vierte el relleno de manzana encima de la corteza inferior y desecha el líquido del fondo del tazón. Extiende la segunda corteza y colócala sobre el relleno si quieres puedes crear un "lattice/tejido" como intente hacerlo (disculparan que esta vez les falle, tenía sueñito).

6. Recorta los bordes con un cuchillo afilado y sella la orilla presionando ligeramente y doblando hacia abajo. Haz 4 cortes pequeños en el centro para ventilar.

7. Coloca el pay sobre una bandeja para hornear. Barniza con el huevo batido y espolvorea azúcar si deseas. Cubre las orillas con papel aluminio los primeros 25 minutos.

8. Hornea a 204°C por 25 minutos, luego retira el protector de las orillas, baja la temperatura a 190°C (375°F) y hornea 30-35 minutos más o hasta que esté dorado y burbujeante.

   

   
   

9. Deja enfriar a temperatura ambiente por al menos 3 horas antes de cortar.

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