Corteza para pay de mantequilla "all butter"

Esta corteza hojaldrada y con sabor a mantequilla es como un abrazo a tu receta favorita de pay. Hacerla desde cero puede parecer intimidante, pero es uno de esos pequeños rituales que sanan el alma. Mientras cortas la mantequilla fría y sientes la textura entre los dedos, es como si poco a poco todo tomara forma... incluso tú.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina de trigo (todo uso)

• 1 taza de mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos pequeños)

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• ½ taza de agua fría (con un cubo de hielo)

• 2 cucharaditas de vinagre blanco (o de manzana)

Instrucciones:

1. Prepara la mezcla líquida: Coloca el cubo de hielo en una taza medidora y llena con agua hasta la marca de ½ taza. Agrega las 2 cucharaditas de vinagre y deja reposar.

2. Mezcla harina y mantequilla: En un tazón mediano, combina la harina, sal y azúcar. Agrega la mantequilla fría en cubos y, usando un mezclador de repostería o tus dedos, incorpora la mantequilla hasta que obtengas una textura de migas gruesas.

3. Agrega el agua poco a poco: Vierte la mezcla de agua y vinagre en la masa, unas cucharadas a la vez, mientras revuelves con un tenedor. Detente cuando la masa esté húmeda pero no pegajosa.

4. Forma la masa: Junta la masa con las manos rápidamente, sin trabajarla demasiado. Divide en dos partes, forma discos y envuelve en plástico adherente.

5. Refrigera: Deja enfriar en el refrigerador por al menos una hora antes de usar.

6. Usa según indique tu receta de pay.

Consejos:

• Puedes guardar la masa en el refrigerador por hasta 2 días o congelarla por hasta 3 meses (bien envuelta).

• Para formar una base de pay, deja que el disco repose 5 minutos a temperatura ambiente. Luego estira sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de 35 cm aprox. (14").

• Para horneado ciego: coloca papel encerado o un filtro de café sobre la base y llénalo con pesos de horneado o frijoles secos. Hornea a 190°C por 20 minutos, retira los pesos, pincha con un tenedor y hornea 15-20 minutos más hasta dorar.

Con amor y un toque de mantequilla, Fern.